Zomer garnalen schotel met kokosmelk, tomaten en paksoi.

15-05-2016 -

Een heerlijk gezond recept ter ondersteuning van de Workoutclub HIIT trainingen.

Ingrediënten

1 kilo jumbo garnalen.

1 pak paksoi.

2 lente uitjes.

4 teentjes knoflook.

1/2 limoen.

1 rode peper.

1 bosje koriander.

1 blikje kokosmelk. (bio)

2 blikjes tomaten blokjes. (bio)

1/2 tl cayenne peper flakes.

snufje zout.

1 el olijfolie.

Bereiding:

Snij de lente uitjes, rode peper en de knoflook fijn. Snij de paksoi en koriander in wat grovere reepjes. Plaats je pan met de olijfolie op laag vuur en bak de rode peper totdat ze zacht zijn. Voeg het lente uitje, de paksoi, koriander en de knoflook en cayenne peper flakes toe, en laat het 1 min doorbakken.

Nu kunnen de tomaten blokjes, kokosmelk en het snufje zout erbij, deksel op de pan en laat alle ingrediënten op een laag vuur 10 min trekken en om de saus wat dikker te maken. Voeg tot slot de garnalen toe en kook in 5 min gaar. Als laatste voeg je de limoensap erbij en nog een klein beetje verse koriander.

Lekker met bruine basmati rijst of quinoa.