Salade met geroosterde kikkererwten

28-08-2016 -

Ingrediënten

blikje kikkererwten

bosje radijs

1 kleine rode ui

2 tomaten

2 kleine komkommers

1 rode parika

bosje koriander, incl steeltjes

15 gr blad peterselie

1 tl kardemompoeder

1,5 tl gemalen piment

1 tl gemalen komijn

zout & peper

Dressing

 6 eetlepels olijfolie

1 citroen (voor rasp & 2 eetlepels sap)

1,5 el sherryazijn

1 teentje knoflook

1 tl suiker

Bereiding

– Snijd de komkommer, tomaten, radijs en ui in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg koriander en peterselie toe. 

– Meng de dressing, breng op smaak met peper en zout.

– Meng de kardemom, piment, komijn en een 1/4 theelepel zout,  schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.

– Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.

– Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal, schep de warme

kikkererwten erop .